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Módulo 1: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Principios de Inocuidad Alimentaria
Fundamentos de las BPM y su importancia en la industria alimentaria.
Condiciones higiénico-sanitarias y control de contaminantes.
Infraestructura, limpieza, personal y control de procesos.
Normativas nacionales e internacionales aplicables.
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Módulo 2: Sistema HACCP y Control de Puntos Críticos
Principios básicos y etapas de implementación del HACCP.
Identificación de peligros biológicos, químicos y físicos.
Determinación de puntos críticos de control (PCC).
Elaboración de planes HACCP y registros de monitoreo.
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Módulo 3: POES y SOPP: Programas de Limpieza, Saneamiento y Procedimientos Operativos
Estructura y aplicación de los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento).
Elaboración e implementación de los SOPP (Procedimientos Operativos Estándar de Producción).
Verificación, documentación y mejora continua de los programas de control.
Integración con BPM y HACCP dentro del sistema de gestión de inocuidad.
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